米のおいしさを最大限に引き出すためには、水の質がとても重要です。
水の成分や性質によって、炊きあがりの食感や風味に大きな差が出ることもあるでしょう。
そこでこの記事では、炊飯の水の選び方について解説します。
▼炊飯の水の選び方
■残留塩素
水道水には安全のために塩素が含まれていますが、残留塩素のにおいや成分が炊きあがりの風味に悪影響を与えることがあります。
浄水器を使ったり、1度水を沸騰させて冷ましたものを使ったりすると、塩素の除去が可能です。
また、冷蔵庫で数時間置いておくことで塩素が自然に抜けることもあります。
■におい
炊きあがったご飯の風味に直接影響を与える要因として挙げられるのが、水のにおいです。
水に鉄・カルキなどのにおいなどがあると、ご飯にも移ってしまい、せっかくのお米の香りが損なわれかねなません。
そのため水道水ににおいを感じる場合は、浄水器や炭フィルターを使って臭気成分を除去するのがおすすめです。
■硬度
炊飯には、カルシウムやマグネシウムといったミネラル成分の少ない「軟水」が最適です。
少量のミネラルは、お米の甘みをアップさせたり不足しがちな栄養素を補給したりするのに役立ちます。
しかし多すぎると、パサついた仕上がりになりやすいため、ミネラルの含有量が多い「硬水」での炊飯は避けるのが無難です。
▼まとめ
米をおいしく炊くためには、水の「塩素」「におい」「硬度」といった要素に気を配ることが大切です。
今回紹介したポイントを意識して使用する水を選ぶだけで、さらに米が美味しくなるでしょう。
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